Tiramisu vegan et sans gluten
Pour manger sans se culpabiliser!
Un peu d’Histoire:
Le tiramisu est un dessert italien relativement récent, originaire de la région de la Vénétie, notamment de Trévise.
Son nom signifie « tire-moi vers le haut », en référence à ses ingrédients énergétiques comme le café et le sucre.
La recette moderne aurait été créée dans les années 1960 au restaurant Le Beccherie.
Certaines légendes évoquent toutefois des desserts similaires plus anciens.
Le tiramisu est composé de biscuits imbibés de café, de mascarpone, d’œufs et de cacao.
Il ne nécessite pas de cuisson, ce qui le rend simple à préparer.
À partir des années 1980, il se popularise en Italie puis dans le monde entier.
Une version revisitée:
Dans la tradition ayurvédique, les desserts ne font pas vraiment partie du quotidien, car le sucre est consommé avec modération, mais ils peuvent trouver leur place lors de repas de fête.
J’ai voulu revisiter ce monument italien par excellence. Mais ici, on change de registre : une version végétale, sans gluten, sans lactose et pourtant, profondément gourmande.
On oublie le mascarpone classique pour une crème à base de noix de cajou et de tofu soyeux : une texture soyeuse, dense, qui n’a rien à envier à l’original. Et surtout, une digestion beaucoup plus légère.
Les biscuits, eux, troquent la farine de blé contre du riz complet.
Les épices – cannelle, anis étoilé et clou de girofle – viennent subtilement réchauffer le café, stimulant la digestion (agni) et apportant une dimension profondément réconfortante.
On ne parle plus seulement de gourmandise, mais d’un plaisir qui fait du bien sans se culpabiliser.
Ingrédients (pour 4 pers.):
Pour les biscuits
150 gr de farine de riz complet 100 gr de sucre roux
6 gr de gomme d’acacia
8 gr de fécule de mais
6 gr de poudre à lever
90 ml d’huile de coco fondue + un peu pour huiler le moule 180 ml de lait d’amande
5 ml de vinaigre de cidre
1 cc de fèves tonka moulues
Une pointe de sel
Pour la crème « mascarpone »
130 gr de noix de cajou
340 gr de tofu soyeux
100 gr de sucre roux
Une pointe de sel
1,5 gr de gomme d’acacia
1 cc de fèves tonka moulues
55 gr d’huile de coco fondue
Pour le café
90 ml de café fort
1⁄2 cs d’un mélange d’anis étoilé moulu, de clous de girofle moulus et de cannelle moulue
18 gr de sucre roux
5 gr de cacao amer en poudre
Instructions:
Premiers pas
Mettre les noix de cajou à tremper dans un bol, recouvrir avec de l’eau chaude pour une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par faire les biscuits :
1. Huiler un moule rectangulaire (approx. 25x15cm) avec un peu d’huile de coco ou couvrir un moule avec du papier cuisson. Réserver.
2. Dans un saladier mettre ensemble la farine, la fécule de mais, la poudre à lever, le sel, le sucre et la fève tonka moulue.
Mélanger.
Ajouter le lait d’amandes, le vinaigre et l’huile de coco. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Verser le mélange dans le moule et enfourner pour approx. 40 minutes. Laisser refroidir et couper le gâteau en tranches de 2 à 3 cm de largeur. Réserver.
La crème « mascarpone »
1. Égoutter les noix de cajou et les rincer.
2. Dans le pichet du blender, mettre les noix de cajou et tous les autres ingrédients ensemble.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène.
4. Verser dans un bol et mettre au frigo.
Assemblage :
Dans un plat d’approx. 15 x 18 cm, étaler une couche de crème.
Verser le café dans une assiette creuse. Tremper les biscuits dans le café (sans les détremper) et disposez une première couche de biscuits sur la crème dans le plat.
Recouvrir d’une nouvelle couche de crème. Lisser la surface.
Répéter l’opération (biscuits puis crème) jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème. Lisser bien la surface.
Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit pour figer la crème et pour que les saveurs se développent.
Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu généreusement de cacao à l’aide d’un tamis.
Servir frais!