Chutney d’ananas
Recette indienne de chutney
Ce chutney d’ananas est l'adaptation d’une recette traditionnelle du Bengali.
Un mélange parfait de goûts sucré salé acide avec un léger piquant, idéal pour accompagner des dhals et/ou des légumes.
Utilisez un ananas bien mûr et attendez au moins 24 heures avant de consommer ce chutney, comme ça les saveurs vont bien mariner et seront plus relevées.
Recette pour remplir un grand bocal
Ingrédients:
1 ananas moyen bien mûr, pelé et coupé en petits dés
2 gousses d’ail écrasées
2 cm de gingembre pelé et rapé
½ cc de piment de cayenne
150 gr de raisins secs
1/2 cc de ghee (beurre clarifié)
½ cc de piment de cayenne
1 cs de graines de fenouil
1 cs de graines de fenugrec
1 cs de graines de cumin
½ cc cumin en poudre
1 cs de graines de moutarde noire
80 g de jaggery ou de sucre brun
200 ml d’eau
sel
Préparation
Chauffer la moitié du ghee dans une casserole. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant quelques minutes. Ajouter le jaggery ou le sucre brun, cuire encore pendant quelques minutes.
Ajouter l’ananas, les raisins secs et l’eau. Mélanger bien, baisser le feu et laisser cuire pendant approximativement 30 à 40 minutes.
Après ce temps, dans une poêle à part, mettre le reste du ghee, ajouter les épices restantes, et chauffer jusqu’à se que les épices libèrent leurs arômes. Verser ce mélange d’épices dans la casserole avec l’ananas et mélanger bien.
Laisser refroidir avant de fermer le bocal.
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