Kitchari (ou kitchadi)
UNE RECETTE EMBLÉMATIQUE DE L’AYURVÉDA
Le Kitchari (ou Kitcheri) est vraiment une recette phare de la cuisine ayurvédique.
Très facile à faire, son principe de base est de mélanger du riz avec de légumineuses, rajouter des légumes et un mélange de différentes épices ayant toutes des vertus bien spécifiques pour le corps et le processus de digestion.
Extrêmement nutritif et très digeste, ce mélange est parfait non seulement comme plat végétarien complet, mais aussi pour tout ce qui est processus de détoxification du corps, rétablissement du feu digestif ou tout simplement remise en forme après une maladie ou une opération.
On peut l’utiliser sur un principe de monodiète pendant quelques jours, en variant les légumes et les légumineuses car en plus de toutes ses vertus, ça a vraiment un côté “comfort food”.
Ce plat est aussi une bonne alternative de repas rapide et sain.
Je vous en propose ici une variante que, personnellement, j’aime bien. Soyez libre de créer votre propre recette avec les légumes de saison que vous avez sur la main.
Cette recette est bien équilibrée pour Vata et Kapha grâce aux épices stimulantes et réchauffantes comme le cumin et les graines de moutarde.
Pour rendre la recette plus adaptée aux personnes Pitta, voici quelques ajustements possibles
Réduisez la quantité de poivre noir et de graines de moutarde.
Ajoutez plus de coriandre fraîche et/ou moulue et de légumes rafraîchissants comme la courgette ou les épinards.
Avec ces ajustements, cette recette devient équilibrante pour tous les doshas, offrant des bienfaits digestifs, anti-inflammatoires et revitalisants.
Ingredients (pour 4 pers.):
250gr de riz basmati
150gr d’haricots mungo ou de lentilles corail
300gr de légumes coupés au choix (carottes, épinards, butternuts ou potimarron, navets, courgettes…)
1/2 cs de cumin en graines
1/2 cs de coriandre moulue
1/2 cs de graines de moutardes
1/2 cc de curcuma en poudre
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
Poivre noir
Sel
1 oignon rouge ciselé (optionnel)
1 cc de jus de gingembre (ou 1 pouce coupé en fines lamelles)
1/2 cs de ghee
1 cs de jus de citron
Coriandre fraîche hachée
Préparation:
Laver et bien rincer les lentilles et le riz.
Mettre à fondre le ghee dans une casserole à fond épais (feu moyen), puis ajouter les épices. Faire chauffer quelques minutes (pour libérer les arômes des épices et réveiller leurs propriétés).
Ajouter le riz, faites chauffer quelque minutes tout en remuant bien puis ajouter le reste des ingrédients (sauf le sel, le poivre, le citron et la coriandre fraiche).
Couvrir avec de l’eau (à peu près 3 fois le volume total du mélange).
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen
Le Kitchari est prêt lorsque les légumes et le riz sont cuits.
Attention, le Kitchari, plus il est humide, mieux c’est. L’objectif n’est pas d’avoir un plat où l’eau s’est complètement évaporée comme dans le cas d’un riz simple. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson si ce n’est pas encore cuit et qu’il n’y a plus assez d’eau. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Obs: Sur la photo, le kichari parait assez sec. C’était volontaire de ma part car je ne trouve pas photogénique quand il y a beaucoup d’eau.
Salez et poivrez (important car le poivre va permettre de renforcer les propriétés des épices) en fin de cuisson selon votre convenance.
Au moment de servir, ajoutez quelques goutes de citron et de la coriandre fraîche par dessus.
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